Відео

Так дешевле. И если самогон на сахаре то без разницы. Есть и колонна и медь , всякие варианты есть.

@@smoked-meat-lair а в чём дешевле ? Просто тоже колонна и думаю попробовать по простому.

Смотря сколько выпить. А так, цепляет.

Грудинка + чистое мясо ( говядина или свинина)

Если в обычном холодильнике при температуре +4 то две недели, но можно и в морозилке хранить тогда 2 месяца спокойно

Спасибо большое, вам за ответ.

Добрый день. Точно сказать не могу, не помню. Обычный бытовой из Леруа Мерлен. Большая мощность не нужна, и скорость вращения, важно чтобы было движение воздуха. Если сильный поток воздуха то будет закал ( корка ) на колбасе .

Добрый день. Да, вы правы, надо или уменьшить интенсивность дыма или время подачи в коптильню камеру.. Ещё не забываем что поверхность кур должна быть идеально сухой. И не забываем что цвет после копчения ещё темнеет на тон во время проветривания.

Спасибо большое за ответ, я примерно так и думал. Сначала просушка, затем прожарка с дымом, то конечно же поверхность курицы была сухой. Думаю надо наверное процентовку дыма уменьшить! Ведь дым нужен для ароматики, что то я не подумал! 🙏

Я в начале ролика говорю сколько чего грам на кг

Вы граммовку говорите, которую вы добавили на весь объем? или эта граммоовка на каждый кг мяса?

@@DomashniyAkvarium это на весь объем рёбер

@@DomashniyAkvarium количество ребер на граммы которые я сказал. Например 10 кг на 2 грамма черного перца = 20 гр и т.д.

В воду 80 градусов.

Я использую нитритную соль 0,4-0,6% . И в России чаще используют и продают её.

Да.

@@smoked-meat-lair спасибо ❤️👍👍

Что получается жидким?

@@smoked-meat-lair бульон

@@smoked-meat-lair не застывает содержимое

@@user-kq2vx3ts8e не застывает по тому что мало жил и хрящей, не из чего выделиться калогену. Если делать из чистого мяса жилетка появится только при охолождении. В основном берут лопатку для тушёнки. Это как варить холодец, и если в холодец можно добавить желатин, то в нашем случае это не проходит, по скольку желатин при нагревании выше 80°С теряет свои свойства.

Добрый день. Вся рецептура есть под роликом в описании. А что касается коптильни , я её делал сам под себя.

Удачи вам

Да, но на микробиологию не сдавал готовое мясо. Основное это изначально брать хорошее сырьё.

Добрый вечер. Вода должна быть 78-80 градусов. Не выше.

Можно и не делать. Но на всякий случай.

16 гр соли

@@smoked-meat-lair но на видео же другие цифры? Я не понимаю

@@buslaew это выглядит так, у вас 3 кг ребер и вы зальете 5 литров воды. Прибавляем 3+5 = 8 и 8 умножаем на 16 из которых 8 гр нитритная соль 8 гр поваренная соль.

@@smoked-meat-lair тогда о каких 2% идёт речь?

@@buslaew добавляют соли от 16 до 20 грамм соли. Если хотите чтобы похранилось то соли 2% это 20 грамм= 10+10

Как только температура пошла в верх , так сразу снижается градус на выходе

@@smoked-meat-lair согласен.немоглибы вы мне описать температурный режим и при какой градусности заканчивать отбор тела? Спасибо.

@@jurgenwald5110 тело отбираю от 78.9 до 85 градусов. Но не потому что градус при 85 сильно падает а медленно капает. Можно отбирать и до 90 градусов.

熏20分钟，温度80-85度

@@smoked-meat-lair 谢谢您大师！

如果您有任何疑问请写信

@@smoked-meat-lair好的，谢谢您了大师。

我明白 。 我会添加

На закваске делал но не снимал, а хранится в ходильнике 5 дней ( потом взрывается бутылка, проверено)

@@smoked-meat-lair я на закваске постоянно делаю не взрывалось ещё в холодильнике вообще квас это искусство, не так просто сделать отличный напиток

Всё хорошо получается, главное хорошо вывешивать и оставлять на усадку в холодильнике на 24-36 часов.

Просачивается нормально, и подержать можно 4 дня в холодильнике или прохладном месте.

@@smoked-meat-lair только соли я всегда 80 даю, а покрупнее наверное все 100грамм можно. но так не хочется распускать на филе эту красоту в 2кг ))) спасибо из Крыма

сегодня посмотрел на тушки, они гигантские, или на куски резать или распускать на филе(наверное). если мокрым посолом солить филе то по времени меньше 4х суток, наверное 2е хватит? по соли столько же? p.s. знакомый говорит только сухим способом, мол, она и так рыхлая...

@@VitaliyCrimea если рыхлая то жалко, но рыхлую филеить тоже плохо. При мокром после может ещё ухудшается структура мяса рыбы. В таком случае сухим посолом.будет лучше

@@smoked-meat-lair тут больше вопрос в размере: или кусками или филе на половинки(тогда 2суток хватит?)

Добрый день. Во время усадки колбасы аскорбиновая кислота стабилизирует цвет.

Добрый день. Возможно температура в последнем барботере не 78,3. Или градус браги очень низкий.

@@smoked-meat-lair благодарю за ответ